Ăn thịt siêu chế biến có nguy cơ tử vong sớm cao hơn

Một nghiên cứu của Harvard trong hơn 30 năm đã cho thấy ăn thịt siêu chế biến có liên quan đến việc tăng nguy cơ tử vong sớm.

Các nhà khoa học đã theo dõi hơn 114,000 người trưởng thành trong một trong những nghiên cứu sâu rộng nhất về hậu quả lâu dài của chế độ ăn uống hiện đại.

Rủi ro cao nhất liên quan đến các loại thịt được chế biến nhiều nhất như xúc xích và giăm bông. Người tiêu dùng thường xuyên các sản phẩm như vậy có nguy cơ tử vong cao hơn 13% trong 34 năm được theo dõi.

Nghiên cứu cho thấy chế độ ăn nhiều đồ uống có đường và ngọt nhân tạo có nguy cơ tăng 9%.

Nhìn chung, những người ăn kiêng với tỷ lệ hàng hóa đóng gói và đồ ăn nhẹ cao được phát hiện có nguy cơ tử vong cao hơn 4% trong giai đoạn này.

Những thực phẩm như vậy có liên quan đến bệnh béo phì, bệnh tim, tiểu đường và ung thư ruột.

Tuy nhiên, rất ít nghiên cứu theo dõi những người tham gia trong thời gian dài như vậy hoặc kiểm tra tổng thể số ca tử vong.

Nghiên cứu của Harvard cũng đi xa hơn nghiên cứu trước đây trong việc tìm ra tác động tiềm tàng của các loại thực phẩm siêu chế biến khác nhau.

Các món tráng miệng từ sữa - chẳng hạn như bánh pho mát hoặc bánh pho mát - có liên quan đến nguy cơ tăng 6%, trong khi bánh mì và ngũ cốc ăn sáng có liên quan đến mức tăng XNUMX%.

Nghiên cứu theo dõi những người tham gia trong 34 năm

Trong nghiên cứu lớn, các nhà nghiên cứu đã theo dõi sức khỏe lâu dài của 74,563 nữ y tá và 39,501 chuyên gia y tế nam từ năm 1984 đến năm 2018.

Những người tham gia là nữ ở độ tuổi từ 30 đến 55 khi bắt đầu nghiên cứu, trong khi nam giới ở độ tuổi từ 40 đến 75.

Cứ hai năm một lần, những người tham gia cung cấp thông tin về sức khỏe và thói quen lối sống của họ, với bảng câu hỏi chi tiết về thực phẩm được hoàn thành bốn năm một lần.

Trong những năm sau đó, các nhà nghiên cứu đã xác định được 48,193 trường hợp tử vong do ung thư, bệnh tim mạch, hô hấp và thoái hóa thần kinh.

Chế độ ăn kiêng được phân tích và chia thành bốn nhóm.

Nhìn chung, những người ăn nhiều thực phẩm siêu chế biến nhất – trung bình bảy phần ăn mỗi ngày – có nguy cơ cao hơn 4% so với những người ở nhóm thấp nhất, tiêu thụ trung bình ba phần ăn hàng ngày.

Mối liên hệ mạnh mẽ nhất được tìm thấy giữa các sản phẩm ăn liền thịt, gia cầm và hải sản, chẳng hạn như xúc xích, giăm bông, xúc xích, bữa ăn tiện lợi và đồ ăn nhẹ chế biến sẵn. Tiếp theo là nước ngọt có đường và ngọt nhân tạo, sau đó là các món tráng miệng làm từ sữa.

Các phát hiện này “cung cấp hỗ trợ cho việc hạn chế tiêu thụ một số loại thực phẩm chế biến sẵn để có sức khỏe lâu dài”.

Các nhà nghiên cứu từ Khoa Dịch tễ học và Đại học Harvard cho biết: “Phát hiện của chúng tôi cho thấy các sản phẩm ăn liền làm từ thịt/gia cầm/hải sản và đồ uống có đường và chất ngọt nhân tạo là những yếu tố chính góp phần gây ra ảnh hưởng có hại của thực phẩm chế biến sẵn đối với tỷ lệ tử vong”. Dinh dưỡng kết luận.

Họ cho biết những phát hiện này “cung cấp hỗ trợ cho việc hạn chế tiêu thụ một số loại thực phẩm chế biến sẵn để có sức khỏe lâu dài”.

Thực phẩm siêu chế biến bao gồm đồ nướng và đồ ăn nhẹ đóng gói, đồ uống có ga, ngũ cốc có đường và các sản phẩm ăn liền hoặc hâm nóng.

Chúng thường chứa màu sắc, chất nhũ hóa, hương vị và các chất phụ gia khác và thường chứa nhiều năng lượng, đường bổ sung, chất béo bão hòa và muối nhưng lại thiếu vitamin và chất xơ.

Tuy nhiên, không có định nghĩa rõ ràng, với những tranh luận về việc liệu một số sản phẩm, chẳng hạn như bánh mì nguyên hạt, có nên được phân loại là siêu chế biến hay không.

Trong nghiên cứu của Harvard, thực phẩm nguyên hạt không được tính là thực phẩm siêu chế biến, các nhà nghiên cứu cho biết chúng bị loại vì những lợi ích đã được chứng minh trong việc giảm tỷ lệ tử vong.

Nghiên cứu này mang tính quan sát, có nghĩa là không thể rút ra kết luận chắc chắn về nguyên nhân và kết quả.

Nghiên cứu cũng cho thấy mối liên quan ít rõ ràng hơn sau khi tính đến chất lượng chế độ ăn uống tổng thể.

Phản ứng trái chiều với kết quả nghiên cứu

Tiến sĩ Duane Mellor, chuyên gia dinh dưỡng và người phát ngôn của Hiệp hội Dinh dưỡng Anh, cho biết những phát hiện này rất thú vị và phù hợp với các nghiên cứu khác nhấn mạnh những rủi ro của thịt chế biến sẵn, đồ uống có đường và ngọt nhân tạo.

Tuy nhiên, ông cho biết những phát hiện này cho thấy sức khỏe tổng thể của chế độ ăn uống là quan trọng nhất.

Tiến sĩ Mellor cho biết: “Điều đáng chú ý là những người tiêu thụ hầu hết các loại thực phẩm chế biến sẵn có xu hướng ăn ít rau, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt. Điều này dường như cho thấy rằng mọi chuyện có thể không đơn giản như việc những người ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn có nhiều khả năng chết sớm hơn – rất có thể những thực phẩm này có thể thay thế những thực phẩm lành mạnh hơn khỏi chế độ ăn kiêng.”

Giáo sư Christine Williams, Giáo sư danh dự về Dinh dưỡng Con người, Đại học Reading, cho biết cách tiếp cận mà các nhà nghiên cứu thực hiện mang nhiều “sắc thái” hơn so với nhiều nghiên cứu cố gắng xác định rủi ro của thực phẩm chế biến sẵn trong việc tách biệt các loại khác nhau.

Cô cho biết: “Nghiên cứu UPF mới này đến từ nhóm Harvard – tập đoàn hàng đầu thế giới trong lĩnh vực dịch tễ học dinh dưỡng. Nghiên cứu lớn này bao gồm nam giới và phụ nữ được theo dõi về nguyên nhân tử vong trong hơn 34 năm với thông tin cơ bản từ năm 1984 và 1986. Họ đã xem xét mối quan hệ giữa mức tiêu thụ UPF và nguy cơ tử vong (tất cả các bệnh) cũng như tử vong do các nguyên nhân cụ thể (ung thư, tim mạch, hô hấp, thoái hóa thần kinh và các nguyên nhân khác).

“Nghiên cứu cho thấy mối liên hệ khiêm tốn với mức tiêu thụ UPF cao đối với loại kết quả 'Tất cả các trường hợp tử vong', cao hơn 4% ở nhóm có UPF cao."

Tuy nhiên, Giáo sư Sir David Spiegelhalter, Giáo sư danh dự về Thống kê, Đại học Cambridge, cho biết mối liên hệ như vậy là “yếu”.

Ông nói rằng thật “ngạc nhiên” khi kết luận của các nhà nghiên cứu tập trung vào những rủi ro từ quá trình chế biến vì họ thừa nhận rằng chất lượng chế độ ăn uống tổng thể có tác động lớn nhất.

Nó được đưa ra sau khi nghiên cứu phát hiện ra rằng những người theo chương trình dinh dưỡng cá nhân hóa tránh thực phẩm chế biến sẵn sẽ giảm cân nhiều hơn và nhận thấy sự cải thiện trong việc kiểm soát lượng đường trong máu, so với những người tuân theo các hướng dẫn sức khỏe tiêu chuẩn.

Nghiên cứu này – được công bố trên tạp chí Nature Medicine – theo dõi những người trưởng thành theo Zoe, một chương trình cung cấp các khuyến nghị về thực phẩm sau khi kiểm tra vi khuẩn đường ruột của một cá nhân và phản ứng với chất béo và đường, khuyến khích chế độ ăn nhiều thực vật và tránh thực phẩm chế biến sẵn.

Thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên kéo dài 18 tuần với 347 người trưởng thành ở Mỹ cho thấy những người tham gia chương trình giảm trung bình nhiều hơn 2.5 kg so với những người làm theo lời khuyên chung của chính phủ.

Các cuộc thử nghiệm cho thấy những cải thiện đáng kể trong việc kiểm soát lượng đường trong máu, nhiều vi khuẩn đường ruột “tốt” hơn, đồng thời cải thiện tâm trạng và giấc ngủ ở những người theo chương trình do Giáo sư Tim Spector sáng lập.